Kroatian keittiö ihastuttaa

Oletpa sitten missä päin Kroatiaa tahansa, makuhermojasi hellitään. Kroatialainen keittiö, kuten itse koko maa, on erittäin monipuolinen. Suosittuja ainesosia ovat kalat ja äyriäiset sekä sesonginmukaiset ja paikalliset vihannekset ja erilaiset liharuuat.

Ainahan se on mielessä, hyvä ruoka. Ja varsinkin matkoilla haluaa kokeilla uusia herkkuja ja paikallisia erikoisuuksia. Kroatialainen keittiö tarjoaa siihen oivan mahdollisuuden. Se on saanut vaikutteita naapurimaista sekä Kroatiaa hallinneiden maiden ruokaperinteistä koko historian ajalta. Eri alueilla on omia herkkuruokia, kuten Dalmatian meren elävät sekä Slavonian sianliha. Zagrebissa puolestaan syödään hyvin keski-eurooppalaisesti lihaa ja perunaa sekä kaalia ja muita juureksia.

Aamiainen

Marenda on kroatialainen ateria aamulla klo 9 ja 11 välillä. Se ei oikeastaan ole aamiainen eikä vielä lounaskaan mutta jotain silloin on syötävä - vaikkapa juustoja ja viipaloitua lihaa.

Lautaselta löytyy melko varmasti ainakin Paski sir -juustoa, jota valmistetaan Pag-saarella lampaanmaidosta. Lampaat elävät vapaasti ja syövät ruohoa sekä erilaisia yrttejä ja aromaattisia kasveja.

Liha ei ole ihan mitä tahansa deli-lihaa vaan maailman parhainta prosciuttoa. Kroatiassa puhaltaa kylmä pohjoistuuli, joka tunnetaan nimellä bura. Se on tärkeä osa lihan kuivausprosessia. Slavonian alueella valmistetaan puolestaan mausteista salamia, jota toimitetaan joka päivä ympäri maata. Lihan ystäville Kroatia on todellinen unelmapaikka!

Ruuan seurana kuuluu tietysti juoda ja jos sinulle tarjotaan juomaa, se on hyväksyttävä! Vesi on ihan ok, mutta kannattaa myös kokeilla paikallisia oluita kuten Karlovacko tai Ojujsko. Jos olut ei ole sinun juttusi maista ihmeessä paikallista Malvazija-valkoviiniä tai punaista Plavac Malia. Kroatian oma grappa, Rakija, on valmistettu rypäleiden kuorista ja sitä on saatavana kymmenkunta eri makua. Mutta olethan varovainen, sillä on erittäin korkea alkoholipitoisuus!

» Katso myös matkatarjoukset Kroatiaan tästä.

Kroatialainen lounas

Lounas on yleensä päivän tärkein ateria. Se aloitetaan usein kulholla keittoa, jota seuraa liha, vihannekset tai salaatti, perunoita tai nuudeleita. Kroatialaiset syövät lounasta aina keskipäivästä myöhään iltapäivään ja illallinen on korkeintaan jokin pieni kevyt ateria.

Älä anna ruuan värin estää sinua maistamasta tätä herkullista risottoa, Crni rižot. Se on eräänlainen äyriäisrisotto tai seepian risotto, mikä on yksi maukkaimmista Kroatian resepteistä. Musta väri on peräisin seepian eli tämän mustekalalajin musteesta. Risotto tarjoillaan raastetun juuston ja persiljan kanssa.

Peka on muinainen tekniikka valmistaa erilaisia ruokia keittoastian sisällä. Astian päälle laitetaan kupolimainen kansi ja se asetetaan ulkotuleen. Kannen päällinen peitetään kuumilla hiilloksilla. Näin ainesosat kypsyvät hitaasti ja kaikki maut ja aromit pysyvät tuoreina. Tekniikkaa käytetään enimmäkseen sellaisen lihan, vihannesten tai äyriäisten valmistuksessa, jotka maustetaan ja kypsennetään yhdessä oliiviöljyn kanssa.

Täytetyt paprikat, punjene paprike, ovat suosittuja kesällä. Ne täytetään jauhelihalla, riisillä ja mausteilla, ja keitetään tomaattikastikkeessa. Talvella suosittu ruoka on täytetty hapankaali, sarma. Ja ennenkuin alat syömään, toivota 'Dobar tek', hyvää ruokahalua ja saat iloisen vastauksen, 'Hvala!'.

Istrian tryffelit

Italian vaikutteet näkyvät paljon kroatialaisessa ruuassa ja siksi myös tryffelit ovat suurta herkkua. Erityisesti pohjoisessa sijaitseva Istria tunnetaan sen kostean maaperän omaavasta Motovun-metsästä, jossa tryffelin metsästäjät tarkkanenäisten koiriensa kanssa yrittävät löytää arvostettua Istrian valkoista tryffeliä, Tuber magnatum picoa (syyskuusta tammikuuhun), tai yleisempää mustaa tryffeliä, Tuber aestivuminia (kesällä). Suosittu ateria on käsintehty fusi pasta joka tarjoillaan valkoisen tryffelin kanssa.

Oliiviöljy

Kroatiaa ei aina huomioida oliiviöljy maana mutta sillä on pitkät perinteet sen valmistuksessa ja itse asiassa se on äärimmäisen laadukasta ja hyvää. Istria, joka on Välimeren pohjoisin oliivinviljelyalue, tuottaa korkealaatuista ekstra- neitsytoliiviöljyä ja vuonna 2019 Flos Olei -öljyopas nimitti Istrian parhaaksi oliiviöljyalueeksi. Suurin osa öljyn valmistajista on pieniä perheyrityksiä, jotka tuottavat hyvin rajoitetusti tätä 'nestemäistä kultaa'. Vaikka he eivät täysin pysty kilpailemaan suurempien öljyntuottajamaiden, Italian ja Espanjan kanssa, he korvaavat tämän tekemällä erittäin poikkeuksellisia öljyjä, joista monet ovat orgaanisia.

Aivan kuten viinimatkailu, oliiviöljymatkailu laajenee nopeasti Istriassa. Viitoitetut retket ohjaavat kävijöitä paikallisten tuottajien luokse, missä voi maistella ja ostaa korkealaatuisia öljyjä.

Kroatia tarjoaa koskematonta rannikkoa, joissa on satoja saaria ja kristallinkirkkaat vedet. Upeita muinaisia kaupunkeja ja kyliä jotka ovat päässeet jopa Game of Thrones -sarjaan. Näihin maisemiin ja kulinaristisiin nautintoihin löytyy matkoja täältä.